Recept
Strutsköttet har många tilltalande egenskaper och har blivit ett uppskattat alternativ för
hälsomedvetna konsumenter.
I jämförelse med nötkött och kyckling har strutskött låga värden av både kolesterol
(42,0mg/100g) och fett (2,2g/100g) samtidigt som proteinhalten (23,6g/100g) är hög och
är rikt på omega oljor.
Köttet är rött och mört samt har inget insprängt fett.
Hantering:
Strutsköttet mörknar snabbt av syret i luften. Efter sex timmar med luftkontakt är köttet
närmast svart, men detta gör inte köttet sämre. Dock kan det kanske vara mindre tilltalande.
Hållbarheten är densamma som för nötkött och eftersom köttet är magert går det utmärkt
att frysa.
Tillagning:
I ugn
Det är viktigt att tänka på att köttet är fettsnålt varpå bästa tillagningen sker på lägre
temperaturer under längre tid (som vid tillagning av oxfilé). När köttets inner temperatur
når 63 - 65° (ugnstemperatur 110° - 120°) är det fortfarande rosa och saftigt (ca 45 min).
Stekning
Vid stekning i stekpanna, sänk värmen när ytan fått färg och låt sedan köttet steka långsamt.
Trots att färsen är mager behöver inte något fett tillsättas för att den ska bli saftig. Liksom
de hela bitarna bör färsen stekas så att den är rosa inuti.
Grillning
Strutsköttet lämpar sig bra för grillning och även här gäller det att tillagningen bör ske på låg
temperatur. Öka avståndet till den glödande kolen när köttet fått färg eller linda in det i folie.
Gryta
Det går bra att använda strutsköttet i grytor. Köttet faller sönder precis som nötkött om det
kokar för länge.
|
Innehåll per |
Energi, |
Protein |
Fett |
Kolesterol |
|
Gris |
316,1 |
27,9 |
21,8 |
96,6 |
|
Oxkött |
282,4 |
27,1 |
17,6 |
90,6 |
|
Lamm |
241,2 |
25,9 |
15,3 |
91,8 |
|
Kyckling |
162,8 |
31,4 |
3,5 |
84,9 |
|
Kalkon |
158,8 |
29,4 |
3,5 |
69,4 |
|
Struts* |
115,3 |
23,6 |
2,2 |
42,0 |
|
Honungsgravad struts
Kock: Kerstin Sahlin TV-program: Halv åtta hos mig Serverad med tartar på exotiska frukter och senapsdressing, toppat med ärtskott. Antal portioner: 6 0.5 dl LissEllas sötstarka senap
Foto: TV4 Gör så här 1. Senapsdressing: Smaka av med salt och peppar, ev äppelcidervinäger. 2. Tartar: Skala sellerin och tärna i ½ cm stora bitar. Blanchera sellerin. Låt kallna. Skala äpplet och tärna frukterna. Blanda alltsammans med lite av senapsdressingen. Lägg upp den skivade, gravade strutsfilén vackert på ett fat. Lägg tarten bredvid. Droppa dressing över den gravade strutsen. Dekorera med extra dressing för den som vill ha lite extra. 3. Strutsfilé: Ta en 3-liters platspåse, öppna och lägg i filébiten, blanda kryddor och salt och strö runt filén. Fördela honung och sherry över filén och stäng påsen. Knåda påsen lite lätt och lägg i 1½ dygn i kylen. Vänd påsen några gånger. Skiva filén tunt. Servera med en senapsdressing och tartar på mango, äpple och selleri |
Sahlins vitvinsmarinerade struts med rödvinssås
Kock: Kerstin Sahlin TV-program: Halv åtta hos mig Ger garanterat lyckat resultat även för nybörjare. Går bra att förbereda dagen innan. Receptet kommer från programmet Halv åtta hos mig i TV4, där glada amatörer får visa prov på sin matlagningskonst. Antal portioner: 4 800 g strutsstek eller strutsfilé
Foto: TV4 Tips Serveras tillsammans med ugnsrostade rotsaker, crème av jordärtskocka och persiljerot. Gör så här 1. Marinad: Blanda alla ingredienser i en platt form eller på en tallrik. 2. Rödvinssås: Fräs lök, morot, selleri, bacon och örtkryddor i smör/margarin tills det fått färg. Tillsätt tomatpuré, äppeljuice och rödvin och låt koka ihop. Tillsätt buljong/ steksky. Smaka av med salt, svartpeppar och honung. Låt sjuda i 5-10 min för att locka fram smakerna. Red av med maizena. Sila såsen. 3. Kött: Marinera köttet i minst 5 tim beroende på hur stark smak du önskar. Köttet kan med fördel marineras kvällen innan. Bryn köttet och sätt in det i mitten av ugnen på 120 grader . Köttet blir som saftigast vid låg ugnstemperatur. Det blir bäst när det är jämnrosa med innertemperatur 61 grader. När köttet är klart, linda in det i aluminiumfolie. Låt vila i 15 min. Vänta med att ta ut termometern tills köttet stannat. Eller kan varmhållas i ugn vid cirka 50 grader. Se till att ugnstemperaturen gått ner innan du sätter in köttet igen. Kan med fördel skäras upp vid serveringen framför gästerna. 4. Serveras tillsammans med ugnsrostade rotsaker, crème av jordärtskocka och persiljerot. |
|
Struts med studs
Kock: Anders Dahlbom TV-program: Kockduellen Antal portioner: 600 g strutsfilé i 4 bitar Gör så här 1. Pensla strutsfiléerna med lite olivolja. Grilla dem, salta och peppra. Efterstek dem i ugnen på 150° i 10 minuter. Skär auberginen i 8 skivor. Pensla skivorna i lite olivolja och grilla dem till vackra mönster. Stek lotusroten i lite smör, salta och peppra. Plocka ner pak choibladen och vänd ner dem i lotusfräset mot slutet. 2. Currysås: Skala och hacka galangalroten. Fräs den tillsammans med curry i smör. Slå på grädden och koka ihop tills såsen blir simmig. Mixa den, sila och smaka av med salt och vitpeppar. 3. Vid serveringen, lägg en såsspegel på varje tallrik. Skiva strutsfiléerna och varva dem med aubergineskivorna. Lägg lotusfräset runt och garnera med lite oregano. |
Strutsspett med grönsaksris och madeirasås
Kock: recept.nu redaktionen TV-program: Övrigt Strutskött lämpar sig bra för grillning. Tillagningen bör dock ske på låg temperatur. Öka avståndet till den glödande kolen när köttet fått färg eller linda in det i folie. När köttets innertemperatur är 67° är det fortfarande rosa och saftigt. De grova fibrerna gör att köttet drar åt sig marinader relativt snabbt. Antal portioner: 4 600 600 g benfritt kött av struts Foto: TV4 Gör så här 1. Spett: Pressa ner vitlöken i oljan. Krydda med paprikapulver och curry. Skär strutsköttet i kuber och lägg ner i marinaden. Låt marinera ca 1 timme. Trä köttkuberna på spetten och strö över sesamfrön. Krydda med salt. Grilla i ugnen: Sätt ugnen på 175°. Bryn spetten i smör. Efterstek i ugn ca 8 minuter eller tills köttet är genomstekt. Grilla över träkol: Låt köttet få färg på galler nära glöden. Flytta sedan upp gallret och grilla färdigt långt ifrån glöden, mellan 5 och 8 minuter. Vänd flera gånger. 2. Grönsaksris: Hacka löken. Bryn ris och lök i lite smör i en kastrull. Tillsätt buljongen och låt koka tills riset är klart. Skär morot, purjolök och palsternacka i tärningar. Skiva paprikan. Fräs grönsakerna och rör ner dem i riset. 3. Madeirasås: Finhacka schalottenlöken. Smält smöret i en kastrull. Fräs schalottenlöken i smöret utan att den tar färg. Ta av från värmen och rör ner mjölet. Koka upp madeira och buljong i en annan kastrull. Ställ tillbaka den första kastrullen på plattan. Späd redningen med vätskan, lite i taget. Rör hela tiden. Krydda med salt och peppar. Låt såsen puttra på svag värme utan lock i 10 minuter. Rör om då och då. |